Pasteleria
Macarrones pintado con royal icing

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¿Cómo preparo el chocolate plástico?

• Colocar en un bowl el chocolate blanco y derretir en baño maría preferentemente, no debe pasar los 38°C.
• Una vez derretido incorporar la glucosa y mezclar hasta que se unan ambos ingredientes.
• Verter en una bolsa o en un film y cubrir bien.
• Dejar reposar hasta el día siguiente para que se cristalice y la grasa se solidifique, y estará listo para trabajar.
• Después del primer uso, mantener refrigerado.

¿Qué pasa si sobre mezclamos el chocolate y glucosa?

• Se separa la manteca de cacao y la vuelve porosa.

¿Qué temperatura es la adecuada par trabajar la masa?

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¿Qué consejos básicos debo tener en cuenta para obtener una buena masa de chocolate plástico?

• Controlar la temperatura del chocolate al derretir.
• No mezclar de forma excesiva.
• Respetar el tiempo de reposo.