Pasteleria
Macarons
Clases: 1 sesión
Duración: 4 min
Mónica Muñante Legua
Master Sugar Artist - Maestra Artista del Azúcar
Soy artista del azúcar y dedicada a la enseñanza.
A través de este medio compartiré contigo mi experiencia.
Todos tenemos el arte y te guiaré a desarrollar
y perfeccionar con novedosas técnicas y tendencias
en el arte de la decoración en azúcar.
¿Cómo preparo el chocolate plástico?
• Colocar en un bowl el chocolate blanco y derretir en baño maría preferentemente, no debe pasar los 38°C.
• Una vez derretido incorporar la glucosa y mezclar hasta que se unan ambos ingredientes.
• Verter en una bolsa o en un film y cubrir bien.
• Dejar reposar hasta el día siguiente para que se cristalice y la grasa se solidifique, y estará listo para trabajar.
• Después del primer uso, mantener refrigerado.
¿Qué pasa si sobre mezclamos el chocolate y glucosa?
• Se separa la manteca de cacao y la vuelve porosa.
¿Qué temperatura es la adecuada par trabajar la masa?
¿Qué consejos básicos debo tener en cuenta para obtener una buena masa de chocolate plástico?
• Controlar la temperatura del chocolate al derretir.
• No mezclar de forma excesiva.
• Respetar el tiempo de reposo.