Ingredientes

• 60 grs. de azúcar en polvo
• 60 grs. de polvo de almendra
• 25 grs. de de clara de huevo
• 60 grs. de azúcar granulada
• 20 ml. de agua
• 25 grs. de clara de huevo

Procedimiento

• Cernir el polvo de almendra con el azúcar en polvo e incorporar 25 grs. de clara de huevo, mezclar hasta formar una pasta. (Si desea dar color teñir previamente la clara de huevo).
• Preparar el merengue italiano: colocar en una olla el azúcar granulada con el agua y llevar hasta 121ºC.. verter al batido de las claras.
• Unir ambas preparaciones, texturizar la pasta con un poco del merengue para aligerar la mezcla y luego incorporar el resto del merengue en forma envolvente hasta lograr el punto adecuado.
• Manguear, reposar y llevar a hornear a 140ºC por 16 minutos.